Desarrollo de bebidas alternativas de base vegetal
En este proyecto se optimizará la fermentación de cereales y/o pseudocereales para la producción de una bebida vegetal fermentada utilizando consorcios microbianos seguros para el consumo humano. Se caracterizará el proceso de fermentación, así como las propiedades nutricionales de las bebidas.
Semanas 1 a 5: Caracterización del proceso de fermentación
Semanas 6 a 10: Caracterización de las propiedades nutricionales
Semanas 10 a 12: Evaluación sensorial
Semanas 12 a 16: Generación de un producto de investigación
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lilianasantos@tec.mx
fermentación
bebidas
kefir
nutricional
