Impregnación de Antioxidantes Derivados de Fermentación en Matrices de Almidón y Proteína Vegetal
Este proyecto tiene como objetivo desarrollar una matriz alimentaria basada en almidón y proteína vegetal (chícharo o lenteja), capaz de encapsular compuestos bioactivos antioxidantes obtenidos mediante fermentación. Se evaluará la eficiencia de impregnación, estabilidad durante almacenamiento y liberación controlada en condiciones de digestión simulada.
Objetivos específicos:
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Desarrollar matrices biopoliméricas (almidón-proteína) mediante técnicas libres de solventes.
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Obtener extractos fermentados ricos en antioxidantes usando cepas seguras (GRAS).
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Impregnar los compuestos bioactivos en las matrices y evaluar su estabilidad.
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Analizar la liberación bajo digestión in vitro y estimar la bioaccesibilidad.
Responsabilidades del estudiante
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Revisión de literatura científica
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Investigar sobre técnicas de impregnación, matrices biopoliméricas, compuestos antioxidantes y digestión simulada.
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Preparación de matrices alimentarias
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Formular mezclas de almidón y proteínas vegetales.
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Desarrollar estructuras mediante métodos sin solventes (p. ej., gelificación, secado controlado).
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Producción de extractos fermentados
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Fermentar sustratos vegetales usando cepas seguras (GRAS) para obtener extractos ricos en antioxidantes.
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Cuantificar la actividad antioxidante (por ejemplo, DPPH, ABTS).
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Impregnación y caracterización
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Impregnar los extractos en las matrices desarrolladas.
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Evaluar eficiencia de carga, morfología (microscopía) y estabilidad durante almacenamiento.
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Digestión in vitro y análisis de liberación
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Simular condiciones gastrointestinales para evaluar la liberación y bioaccesibilidad de los compuestos.
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Analizar los resultados mediante espectrofotometría y relacionarlos con propiedades fisicoquímicas.
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Análisis de resultados y redacción técnica
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Organizar datos, graficar y realizar análisis estadístico básico.
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Redactar un informe final del proyecto con interpretación crítica de resultados.
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Responsabilidad en el trabajo experimental
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Mantener bitácoras de laboratorio actualizadas.
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Cumplir con buenas prácticas de laboratorio y normas de bioseguridad.
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juliandlrm@tec.mx
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