Desarrollo y caracterización nutrimental, funcional y sensorial de una bebida a base de quinoa y aprovechamiento del bagazo para aplicaciones alimentarias

Busca innovar en el mercado de bebidas vegetales a través del uso de quinoa, un pseudocereal con propiedades nutricionales sobresalientes. La quinoa se caracteriza por su alto contenido de proteína, presencia de todos los aminoácidos esenciales, minerales como calcio, magnesio, hierro y zinc, así como fibra soluble e insoluble. Además, es naturalmente libre de gluten y posee un bajo índice glucémico, siendo adecuada para personas con enfermedades metabólicas como diabetes e hipertensión.

Este proyecto propone formular una bebida vegetal a partir de harina de quinoa, optimizando su aceptabilidad sensorial y perfil nutricional. También se investigará el bagazo resultante del proceso, buscando su valorización como subproducto funcional mediante análisis nutrimentales, de capacidad antioxidante e inhibición de enzimas relacionadas con enfermedades crónicas. Se incluirán pruebas in vitro en modelos celulares para evaluar propiedades bioactivas como el control de estrés oxidativo, inflamación y metabolismo de glucosa.

Con este enfoque integral, el proyecto pretende no solo desarrollar un producto innovador y saludable, sino también contribuir a una economía circular mediante el aprovechamiento del bagazo. Además, se busca generar evidencia científica que pueda derivar en publicaciones y fortalecer la formación del participante en técnicas avanzadas de análisis nutrimental, sensorial, funcional y celular.