Valorización de residuos agroindustriales como fuente de compuestos bioactivos con potencial prebiótico
La creciente generación de
residuos agroindustriales representa un desafío ambiental, pero también una
oportunidad para su aprovechamiento mediante biotecnología. En este proyecto,
se propone evaluar el potencial de residuos ricos en sacarosa como materia
prima para la producción de compuestos bioactivos con posible efecto
prebiótico. Los prebióticos, especialmente los oligosacáridos no digeribles,
promueven el crecimiento de bacterias benéficas en el intestino humano,
contribuyendo a la salud digestiva y metabólica.
El objetivo general del proyecto
es establecer un esquema experimental para la valorización de un residuo
agroindustrial a través de su caracterización química, fermentación controlada
y análisis por HPLC. Esto permitirá obtener un extracto enriquecido en
oligosacáridos que pueda ser evaluado posteriormente por su efecto prebiótico.
El alumno se integrará a un
equipo de investigación activo, desarrollando habilidades en técnicas de
laboratorio como extracción de compuestos solubles, cuantificación de azúcares
y polifenoles, ensayos de actividad antioxidante, fermentación con microorganismos
seleccionados y análisis cromatográfico. Además, el estudiante participará en
la validación de un método de HPLC para la identificación de carbohidratos,
previamente optimizado en otra institución.
Este proyecto se alinea con el
eje de salud del núcleo de investigación, al buscar alternativas sostenibles y
funcionales que promuevan el bienestar a través de la nutrición.
El alumno participará en las siguientes actividades:
- Implementación
de metodología HPLC: El estudiante colaborará en la validación del
método cromatográfico para la identificación y cuantificación de azúcares
y oligosacáridos, incluyendo la preparación de estándares y análisis de
extractos.
- Caracterización
de un residuo agroindustrial: Se seleccionará un residuo rico en
sacarosa para generar un medio de cultivo/producción. Posteriormente se caracterizará
el residuo en cuanto a concentración de azúcares reductores, azúcares totales
y actividad antioxidante.
- Fermentación: El extracto se someterá a una fermentación utilizando
microorganismos modelo, con el fin de promover la formación de
oligosacáridos de cadena corta. Se evaluará el crecimiento microbiano y
los cambios en el perfil de azúcares por HPLC.
El proyecto se desarrollará bajo la supervisión directa del
investigador responsable, con reuniones periódicas para dar seguimiento a
resultados y fortalecer las competencias científicas del alumno en un contexto
multidisciplinario. Se fomentará además el pensamiento crítico, la organización
experimental y la redacción de resultados para su eventual difusión.
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cristina.chuck@tec.mx
Prebioticos
Fructooligosacaridos
Fermentación
Microbiología
HPLC
