Evaluación del potencial inhibitorio de péptidos derivados de quinoa sobre la enzima convertidora de angiotensina (ECA) y dipeptidil peptidasa IV (DPP-IV)
La quinoa (Chenopodium quinoa) es ampliamente reconocida por su
perfil nutricional, especialmente por su elevado contenido proteico, que, tras
procesos de hidrólisis pueden liberar péptidos con funciones biológicas
específicas y potencial aplicación en el tratamiento y/o prevención de
enfermedades crónicas.
El presente proyecto tiene como objetivo evaluar la capacidad inhibitoria
de péptidos bioactivos obtenidos a partir de tres variedades de quinoa (blanca,
roja y negra) sobre dos enzimas clave asociadas a trastornos metabólicos: La
enzima convertidora de angiotensina (ECA) y la dipeptidil peptidasa IV
(DPP-IV). Ambas enzimas desempeñan un papel central en la regulación de la
presión arterial y el metabolismo de la glucosa, respectivamente, por lo que su
inhibición representa una estrategia terapéutica prometedora para el
tratamiento de la hipertensión y la diabetes tipo 2.
Para ello, se plantea la obtención de concentrados proteicos de las tres
variedades mediante extracción alcalina, seguido de una hidrólisis enzimática
controlada para generar hidrolizados peptídicos. Posteriormente, se evaluará la
actividad inhibitoria de dichos hidrolizados sobre la ECA y DPP-IV mediante
ensayos in vitro.
Este estudio contribuye al aprovechamiento integral de la quinoa como
materia prima en la industria nutracéutica y alimentaria, y fortalece el
enfoque hacia una nutrición más saludable y basada en compuestos naturales de
origen vegetal.
El practicante participará activamente en las distintas etapas del
proyecto, comenzando con la preparación de concentrados proteicos mediante
técnicas de extracción alcalina. Posteriormente, colaborará en el proceso de
hidrólisis enzimática controlada para obtener hidrolizados peptídicos,
realizando ajustes de pH, temperatura y tiempo según el protocolo establecido.
También se encargará de la cuantificación de proteínas y del monitoreo del
grado de hidrólisis mediante la técnica de Alfa Amino Nitrógeno Libre (FAN).
Una vez obtenidos los hidrolizados, el practicante llevará a cabo ensayos in
vitro para evaluar la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina
(ECA) y de la dipeptidil peptidasa IV (DPP-IV), participando en el análisis de
resultados y elaboración de reportes. Además, será responsable de registrar
datos experimentales, mantener la bitácora de laboratorio actualizada y
contribuir a la discusión de resultados en reuniones técnicas, fortaleciendo
así sus habilidades en investigación aplicada y análisis bioquímico de
compuestos funcionales.
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cristina.chuck@tec.mx
Bioactividad
Quinoa
Alimentos
Actividad enzimática
