Investigación y Desarrollo en Forma Foods: Impresión 3D de carne vegetal
En este proyecto de investigación participarás en el desarrollo de análogos de carne fabricados por impresión 3D. Este proyecto de investigación es patrocinado por Forma Foods, una empresa de base tecnológica incubada y anclada en la iniciativa de "Biofabricación Avanzada" en Expedition del Tecnológico de Monterrey.
Forma Foods es una startup de base científica nacida en el Tecnológico de Monterrey, enfocada en el desarrollo de alternativas vegetales a productos cárnicos mediante tecnologías de biofabricación avanzadas. Nuestro enfoque principal es la impresión 3D caótica, una técnica propia que permite estructurar mezclas complejas de ingredientes vegetales con una precisión y funcionalidad inéditas en la industria de alimentos.
El estudiante que se integre a este proyecto participará activamente en actividades de investigación aplicada y desarrollo tecnológico, colaborando con un equipo interdisciplinario de científicos, ingenieros, tecnólogos en alimentos y diseñadores. Las líneas de trabajo incluyen:
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Desarrollo y caracterización de nuevas formulaciones basadas en proteínas vegetales.
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Optimización de parámetros de impresión 3D para mejorar textura, apariencia y propiedades sensoriales.
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Evaluación de estabilidad estructural y propiedades funcionales de los productos impresos.
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Apoyo en pruebas de aceptación con usuarios y chefs aliados.
Este proyecto es ideal para estudiantes con interés en alimentos del futuro, sostenibilidad, ciencia de materiales, biofabricación, biotecnología o diseño industrial. Se valorará positivamente el entusiasmo por aprender y contribuir desde una perspectiva creativa e interdisciplinaria.
Además de desarrollar habilidades técnicas, el estudiante adquirirá experiencia en un entorno de innovación con enfoque en emprendimiento científico-tecnológico y una fuerte orientación a impacto social y ambiental.
Como participante en este proyecto, tus responsabilidades consisten en aportar un mínimo de 10 horas por semana a actividades de investigación y/o desarrollo tecnológico en el contexto de los objetivos de Forma Foods. En el semetre agosto-diciembre 2025, estas actividades estarán centradas en la realización de experimentos de caracterización (pruebas mecánicas, estructurales, estudios de estabilidad física y microbiológica, estudios de microscopía electrónica, entre otros) para completar los datos experimentales para publicar un manuscrito científico relacionado con la impresión 3D de análogos de carne a partir de impresión caótica 3D de pastas de proteína de chícharo, aceite de coco y konjac.
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mario.alvarez@tec.mx
impresión 3D
Ciencia y Tecnología de Alimentos
Desarrollo de productos
Impresión 3D de alimentos
Ingeniería de Materiales
